某日晚上,等當家的下班回家吃晚餐的空閒時間

隨手拿著搖控器轉了50多台個頻道,瞥見一則新聞

知名連鎖滷肉飯又要漲價了,一碗滷肉飯比非市區的一個便當賣的還要貴

這讓我突然想到資料夾裹還躺著我從小吃到大最喜歡的【三元號】還沒寫…

還好有記得拍Menu(菜單),你們瞧瞧~ 如果跟新聞調漲價格那家一比….

吃調價名店的大碗滷肉飯,都可以吃【三元號】2碗大碗還有找耶!(撰文時已經宣佈不漲)

是有沒有那麼誇張??油電雙漲?有漲的那麼兇嗎?再漲下去~以後是不是都要啃樹根了XD

一走進【三元號】,台味十足穿著白制服的服務人員,馬上安排為郎客安排座位、點餐

然後郎客會聽到服務人員大喊《一組》、《兩組》……(這裹一定要台語發音才親切ㄛ)

什麼是《一組》咧?《一組》是一個代號,是為了快速點餐而發明的

當服務人員喊《一組》,料理櫃台的人員就會立刻幫客人準備《一組》~包含小碗魯肉飯、小碗魚翅肉羹

以前我小時候,【三元號】還在圓環裹的時候,老媽通常會要我們乖乖坐在椅凳上

然後她就消失不見~然後過不久,【萬福號】的肉粽、【來興號】的麻油腰花

【順發號】蚵仔煎之類的…還有每回吃【三元號】老媽必點的魯肉飯絕配【龍鳳號】五香肉卷

通通在我們的餐桌上集合,猶如大排檔的飲食文化,現在已經見不到了,雖不夠衛生,倒還滿令人懷念

【三元號】為什麼叫三元號?據老小姐(小鹿老媽)說….

可能跟卡炸(按:以前的台語)肉羹湯一碗只賣3元有關吧?!她也不是很了解(她比較懂得吃@@)

小鹿上網做了一下功課,嘿!我家的老小姐真聰明呀!

亂猜亂矇,不小心就給她給猜對~實在是猴塞雷(按:好厲害的粵語)呀

早年規定合法攤販都要登記店號,因當時肉羹湯剛好賣一碗3元,所以順理成章的就命名為【三元號】

早上9點就開門服務,下午無休,營業到晚上10點才打烊

三餐、早午餐、下午茶&宵夜都幫郎客打點好,哇大心(按:多貼心)的咧~

蘋果米小知識

魯肉飯。一般常見魯肉飯的「魯」,其實是積非成是、約定俗成的字
應該是「滷」字才對。滷者,用濃汁烹調食物也
《米其林指南》曾指台灣滷肉飯發源自中國山東的「魯肉飯」(山東簡稱「魯」)
「魯」是台灣業者對滷肉飯的另一種寫法,與山東無關
滷肉飯由來~早期生活艱困買不起豬肉,所以主婦會跟肉攤老闆索取切割剩餘的零碎肉塊、豬皮等
回家後混雜細切,加上蔥蒜、香料混炒,再以醬油滷製成鍋
北部叫魯(滷)肉飯、南部則叫肉燥飯;滷肉飯在南部是指有滷豬三層肉的焢肉飯

魯(滷)肉用的是幾乎全瘦肉的豬後腿肉,瘦多肥少, 一點都不油,肉燥細緻口感紮實帶有咬勁

因為沒什麼肥肉,所以在滷製的過程中,很容易煮乾,所以要料理的好吃不乾澀可是不簡單的事呀

已故的廣告教父孫大偉先生,他認定【三元號】的魯(滷)肉飯才是魯(滷)肉飯界的武林盟主

小鹿雖不是什麼名人,也是同樣認為從小吃到大的【三元號】魯(滷)肉飯是最好吃的魯(滷)肉飯

(*這裹不南北PK!!小鹿是北部小孩,但是,偶爾還是會吃南部略甜&略多肥肉的肉燥飯)

我最喜歡把滷肉和白飯充份拌勻後,再夾上幾片たくあん(日式蘿蔔漬)放在魯肉飯上

嘿嘿~別以為它顏色鮮黃只拿來配色用的喔!一口飯配上一口蘿蔔漬,厚!超對味又超級台(台灣)的啦!

白飯吸飽了滷肉的肉香&滷汁的鹹香,飯粒依然粒粒分明,讓人忍不住一口又一口的扒飯

不油膩膩的口感,也沒有怪異的豬騷味&多餘的香料味,是最簡單也最經典的台味道地小吃

鯊魚煙

通常呀~我們到【三元號】內用時,都會點海帶、豆乾、滷蛋三合一小菜

鯊魚煙則是要看季節,若是冷不啦嘰的冬天,鮮少會點,除非是很想吃>"<

他們家的鯊魚煙給的算是很大方,魚肉細緻不軟爛、魚皮雖薄但Q彈,煙薰香氣足不搶魚肉的香甜

夾上一塊魚肉配些薑絲,一起沾上些醬油和wasabi(按:芥末)更是涮嘴(怕嗆的郎客,芥末請適量喔)

蘋果米小知識

將鯊魚肉抹上調味料後,放到蒸爐內蒸熟後備用
蒸好放涼的鯊魚肉放在煙燻爐內,以茶葉、紅糖、甘蔗等…材料煙燻製成鯊魚煙
鯊魚煙這樣的作法,除了可以除腥味外,最重要是為了方便《保存》

魚翅肉羹

【三元號】賣了3種湯,包含2種清湯和1種勾了芡的羹湯

在小鹿的印象裹,好像沒喝過松茸鳥蛋湯,也沒有喝過排骨湯

打從小時候有吃三元號的記憶開始,老媽都是點魚翅肉羹湯,剛好就是三元號著名的1組啦^^

點湯率第一名的就是魚翅肉羹,接下來就是松茸鳥蛋湯,至於排骨湯,我好像沒看人點過@@

其實我是喜歡喝清湯多過於羹湯的,每回都說要點NO2的松茸鳥蛋湯….

結果~每回都還是受不了肉羹湯的誘惑,這都要怪這肉羹太滑口細嫩了

而且呢,肉羹裹的主角肉條,一點也沒有肉騷味。所以,每回都還是點魚翅肉羹湯XD

這一碗魚翅肉羹裹,滿滿的都是好料,有肉羹、筍絲、魚翅跟香菇還有台味必備的香噴噴蒜酥

湯頭是用膠質豐富的魚皮熬製,而那個像被染黑黑冬粉的就是魚翅喔!

主角肉羹則是選用黑豬瘦肉裹上薄漿製成,和一般裹上魚漿的肉羹大不相同,口口都是紮紮實實的肉條

題外話~小時候,三元號還在圓環的時候,老老闆會趁下午時分郎客少的時候

在攤上自己將一整條的豬肉,慢慢去除掉肥油、再切塊,最後絞碎,均勻裹漿製成肉羹

還有,年輕老闆幾十年來都是理著相同的很日本黑社會樣的《山本頭》,記得小時候看了還會怕呢XD

現在,不怕了,因為知道老闆是堅持將傳統美味傳承下去的老實人,而不是小時候誤以為的黑社會份子

小鹿喜歡他們家雖不平價但好料看得見的肉羹。肉條紮實不乾澀、魚皮Q彈、筍絲爽脆、香菇&蒜酥台味湯頭

再淋上至少1湯匙的烏醋,酸酸的提味,嗯~真是開胃呀,沒兩下子,咕嚕咕嚕就把小碗的魚翅肉羹湯喝光光

蘋果米健康小叮嚀

多吃醋有益身體健康嗎??
其實不然喔!以烏醋來說,1湯匙烏醋鈉含量高達280毫克,是同等量沙茶醬的2倍
吃下過多調味料,如醬油、辣椒醬、沙茶醬等….小心讓腎臟的負擔太大

圓環三元號,是小鹿老媽從年輕小姐吃到當阿嬤的傳統老牌小吃

圓環三元號,是小鹿從Baby吃到自己也有了大Baby的小吃專賣店

圓環三元號,是吃美食也回憶當年的小娃兒變成老阿公、老阿嬤故事的超超超老的老店

圓環三元號,是不僅紀錄八十載歲月走過的痕跡,也紀錄著濃濃懷舊的古早味

圓環三元號,是大稻埕的經典小吃之一,也是寧夏夜市週邊必嚐美食

如果你和小鹿一樣喜歡老味道;喜歡大口大口扒魯肉飯 ;喜歡吃全是肉的好料肉羹湯的話

那麼台北老圓環的【三元號】,小鹿非推薦給你不可喔!!

對了!提醒朋友們,如果你對隔條街的【古早味豆花】【香酥芋丸、蛋黃芋餅】有興趣的話~

請你!請你!一定要克制,點《一組》就好了,不然,小肚肚愈來愈圓,可別怪小鹿嘿^^

 

美味打那找

台北圓環 三元號
(02)2558-9685
台北市大同區重慶北路二段11號
營業時間AM9:00-PM10:00
(每月公休2天,無固定日期)


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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

80 篇迴響

  1. wendy Mac OS X Safari 6.0.2 on

    小鹿妳好! 很喜歡妳的文章尤其是這篇肉羹讓我好多回憶喔!謝謝!

    • Dear Wendy
      哈囉~Wendy妳好
      謝謝妳光臨蘋果米
      也謝謝妳喜歡我的文章
      歡迎wendy常來走動,給予指教喔^^
      圓環三元號有著很多人的成長回憶

  2. 小鹿介紹的真仔細
    連怎麼製作都瞭若指掌
    太強了
    下次經過圓環一定要來企粗粗看(配合台灣國語)
    價格真的很實惠
    比有鬍子的那家好多了

    • Dear Sunnyironman
      還是有遺漏的地方,還盼多包容^^
      以前在老圓環可以看到老老闆在處理肉塊
      現在店面看不到那景象了
      價格是比鬍子實惠很多
      口味呢,就要看個人了^^
      小鹿是吃這家長大的,所以很愛這老店的味道

  3. 小鹿記憶力超強!
    竟然還記得阿木小時後帶你去吃飯的大排檔美食
    而且還可以如數家珍的說出來
    想必這些美味讓你印象相當強烈喔~~

    平民美食就該是平民價格
    吃的起高檔美食的人,說實在也不會在乎漲那4元

    • Dear peton
      因為小鹿跟老媽一樣愛吃
      所以對吃的味道&故事
      總是記得比較牢
      其他的,像英文、歷史、數學
      我是過目就忘了~哈!

      吃得起高檔美食的人,不會在乎那4元
      小鹿是窮人,滷肉飯加減扒扒就好^^

  4. 果子喵喵 Windows other version Google Chrome 22.0.1229.94 on

    真的是便宜又大碗的價格,不要說是台北,現在在桃園都鮮少看到這種價格了。
    客人應該會邊吃邊哭(為老闆的佛心而哭),哈。
    我也是老台北人,但小時候很少吃外食,都不知道這種老店家,有機會一定要去吃吃看。

    • Dear 果子喵喵
      喵喵好一陣子沒發新文了
      怎麼了呢?很開心又再見到喵喵喔
      小時候我老媽就愛帶我們到處吃喝
      很多老味道都已經失傳了,挺可惜的
      我發覺在桃園,吃~不便宜呀!

  5. louker Windows XP Internet Explorer 8.0 on

    louker建中同學好朋友 家就在圓環賣小吃的去他們家吃飯是好棒的回憶
    今天看到小鹿介紹圓環好想去回味一下往事

  6. 在小鹿的筆下,不管什麼都感覺好好吃的樣子!!
    一直以來我都不喜歡吃烏醋這個調味料,之前還曾被捧友笑說愛吃美食的人怎麼可以挑食,
    現在總算有比較具有正當性的理由啦!^O^

    • Dear 小艾
      妳過獎了~
      我才是常看你的食記
      看到口水都快流下來了呢
      個人滿愛吃醋的,紅醋、黑醋、水果醋都喜歡^^

  7. 達人幫 Windows other version Google Chrome 22.0.1229.94 on

    上次說完後~我就去吃了!!!

    剛好跑去逛圓環的"大稻埕保庇館"…逛完順路繞過去三元號~

    他的滷肉飯雖然都瘦的(不像有的肥瘦都有)..吃起來很順口~也不那麼油膩..

    我只能說..下次經過可能又會被美食的能量給吸引過去了~

    • Dear 達人幫
      呼!還好你能接受這一味兒
      他家的滷肉飯是我從小到大吃最習慣的味兒
      所以吃到像你說的肥瘦都有的
      我常常會覺得,不知道哪裹怪?!哈!
      下次如果再經過,吃完後
      不妨去隔壁的饅頭店買黑糖饅頭
      蘋果米很喜歡喔!單吃或是夾蛋、夾肉鬆、抹花生醬都很讚!

  8. Leilei Windows XP Internet Explorer 8.0 on

    蕾上來台北後
    發現北部與中部的肉羹口味有差異
    還不太習慣北部的口味
    那個滷肉飯比較對我的胃口
    這家店離蕾近
    有機會再來去試試看

    • Dear Leilei
      我能理解蕾蕾說的
      同是北部,台北的和宜蘭的
      我就吃不慣宜蘭的了XD
      那滷肉飯是我喜歡的味道^^

  9. 匈牙利燉牛肉啊?
    我都忘了在匈牙利有沒有吃過呢~
    不過我在那裡的時候倒是常有喝匈牙利湯(goulash)。

    • Dear London Caller
      匈牙利燉牛肉和你喝的匈牙利湯
      有一點點像,都是使用大量的紅椒粉
      然後紅通通,有點濃稠的樣子

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