食譜 。 江浙料理 – 雙冬扒雞翅

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你喜歡吮指回味的雞翅料理嗎?

美式炸雞、台式滷翅膀、日式照燒雞又或是網路流傳超簡易可樂雞翅

這些雞翅料理都是我們日常生活上常能吃到的

有一種雞翅,作法繁複,叫做糯米翅,完全不用吐骨(按:已經去骨了)

蘋果米2枚小妮子滿喜歡的,懶人當家的更是喜歡(按:其實不是懶,只是不會啃這些有的沒的)

這回,小鹿的寫真廚房,就來出一道可以很家常也可以當宴客菜的雞翅料理~

江浙料理 - 雙冬扒雞翅

雙冬扒雞翅 : 小鹿是這麼做的

材料:雞翅、乾香菇、竹筍、青江菜、薑

調味料:醬油、蠔油、糖、紹興酒、冰糖、高湯(水)

江浙料理 - 雙冬扒雞翅

作法:

1.乾香菇洗淨泡軟、薑切片、竹筍去皮切塊、雞翅略燙去血水後洗淨備用

2.起油鍋,爆香薑片,放入雞翅略煎至表皮呈金黃色

3.加入香菇片、竹筍塊略為拌炒至香氣飄上來

4.沿鍋邊,嗆入醬油、紹興酒、蠔油、冰糖及高湯(水),待煮沸後,轉小火蓋鍋蓋略悶10-15分鐘

5.另煮一鍋熱水加入少許鹽及油,燙熟青江菜,擺盤備用

6.將悶煮好且收汁完成的雙冬扒雞翅盛盤即可完成

江浙料理 - 雙冬扒雞翅

雙冬扒雞翅是江浙菜系很經典的一道料理

江浙菜在烹飪技法上與淮揚菜接近

注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法,大多留有鮮美的湯汁,口味偏甜

像無錫排骨、松鼠黃魚、龍井蝦仁、薺菜冬筍、還有前陣子鬧上新聞的兩筋一湯都是江浙菜色的名菜

坊間的有些食譜,做【雙冬扒雞翅】時,會以醬油略醃過雞翅,讓雞翅更入味

不過,小鹿會建議新手廚娘不要這麼做,因為,要是火候控制不好,讓雞翅焦掉囉可不是好主意>0<

像小鹿這樣,慢慢燒它,雞翅也是會非常非常的入味喲^^

江浙料理 - 雙冬扒雞翅

話說…雙冬扒雞翅在蘋果米家超級熱銷

小鹿是標準的竹筍控;蘋果瑄熱愛香菇;米米瑄是啃雞翅箇中高手;當家的喜歡湯汁拌飯

不管是熱熱的吃,還是冷冷的吃,都夠味又好吃,讓湯汁變成肉凍巴在雞翅上

哇!那滋味,可不是知名的雞腳凍比得上的,實在是好吃到會大吉(台語發音:舌打結)

★小鹿強烈建議,湯汁真的不要完全收乾,留點湯汁來拌飯或拌麵都非常讚★

江浙料理 - 雙冬扒雞翅

雙冬扒雞翅,並不侷限一定要使用冬菇和冬筍

像夏季盛產的綠竹筍,纖維質細嫩、清甜脆口,且產量多價格實惠

多燒個2個竹筍,也不會像買冬筍那麼讓人覺得荷包失血、心痛

還有…現在不愛吃肉和吃素的人口愈來愈多

不扒雞翅也沒關係,來個【雙冬扒豆苗】或【雙冬扒青江】也都很讚

不管是當家常菜或是噹啷客(按:客人)來的宴客菜都不會失禮呢

作法則是豆苗用清炒的舖盤、青江菜則是用作法5的川燙方式即可

香菇Q彈、竹筍清甜脆口、雞翅吮指回味、湯汁濃郁下飯

蘋果米家農曆春節的年菜【雙冬扒雞翅】推薦給網友們^^

蘋果米の廚房筆記

冬筍價格偏昂貴,可以使用真空包裝的沙拉筍
另,不妨趁夏天綠竹筍盛產時,料理這道菜
風味絕對和冬筍不相上下
冬菇部份,使用普通乾香菇就可以了
但,不建議使用新鮮香菇,風味大不相同喲
無高湯,可以使用香菇水加水,風味不減

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

72 篇迴響

  1. Amanda Windows XP Google Chrome 17.0.963.83 on

    我好愛竹筍,不管怎麼料裡我都愛
    竹筍加上雞翅的滷汁肯定是非常美味

    • Dear Amanda
      我也是,我也是!
      我超愛竹筍,不管怎麼料理都愛^^
      竹筍有了雞汁和香菇汁的加持,讚喲

  2. 》那棵楊柳樹
    我覺得樹幹太高了
    矮矮的,能垂到小溪的高度
    比較有美感

    呵呵,那是棵洋柳,
    就和洋人那樣高頭大馬!
    不像我們東方的垂柳那麼玲瓏嬌小。

    小鹿今年暑假不打算回馬嗎?
    那麼又有甚麼計畫呢?

    • Dear London Caller
      蘋果米的爺爺已經上天堂了
      住在馬國的姑姑只剩1個
      其他姑姑移民美、英、加拿大
      回去,勞煩不會說中文的姑姑,也不好
      不然,是真的很想去吃咖哩米粉、剉冰、沙嗲、烤乳豬

      所以囉~還是小巧玲瓏的好
      身段曼妙有美感^^

  3. 呵呵,在我的家鄉哥打丁宜有個叫Sebana Cove的小海灣。
    那裡就有不少的帆船哦。
    小鹿下次回馬的話,可以考慮哦~
    http://www.youtube.com/watch?v=HY3F-99ujwI

    》瑪莉皇后不是法國的皇后嗎?
    英國的瑪莉皇后公園是同一個皇后嗎?

    不,不是法國的瑪麗・安托瓦內特(Marie Antoinette)。
    這瑪莉皇后(Mary of Teck)其實是伊利莎白2世的祖母哦。

    • Dear London caller
      下次回馬….
      遙遙無期….
      好棒的渡假村
      還有,那配樂,讓剛吃飽的我…
      差點打瞌睡~呵

      原來是伊莉莎白2世的祖母
      我真是俗耶~歷史、地理都不好@@
      我只知道法國的瑪麗皇后>”<

  4. 》好多帆船喔
    我好像沒在台灣看過有帆船?!

    台灣的海浪大嗎?
    滑帆船的海浪不宜太大。

    》神手上畫的倒三角型、菱形等圖案
    代表的是什麼意思呢?

    那好像是掌紋哦。

    》倒數第2張相片
    女人的頭、胸部
    加上滴乳馬身和孔雀翅膀

    那不是馬身,而是牛身哦。
    那印度神明叫Kamadhenu是個願望女神。

    》還有那看不出來是什麼的炸丸子

    啊,裡面都是馬鈴薯和一點碎肉。

    • Dear London Caller
      台灣的海浪好像不小?!
      生平第一次近距離看帆船是在澳洲看到
      藍天白雲加上帆船,真是悠閒的美

      噗~小鹿傻傻牛身、馬身分不清楚~
      謝謝你來告訴我^^
      願望女神~我以為是求家庭和樂的

      馬鈴薯和一點碎肉
      聽起來有點像可樂餅
      嗯~好吃

    • Dear louker
      燒&滷不大一樣喔
      對耶!louker說的非常對
      拿來配電視,讚喲~

  5. 抱歉,讓妳跳了快一個月…
    不過,近一個月我可是不停地在跑跳著
    過年後,我就超級super忙
    真不蓋妳,工作忙到沒空去關心妳們

    小鹿的這道雞翅看起來超級美味
    我也想天天來看美美的照片
    口水都快流出來囉..

    空閒的時間除了陪家人之外
    就是訓練和充分的休息

    所以我可能盡量一個月Update一次文章
    為了個人目標
    我先潛水一陣子

    我想,男人不能只靠一張嘴,呵呵

    • Dear Sunnyironman
      呵~沒關係的
      知道你在忙碌就不催你的文了>”< 不過,忙&鍛鍊身體都要適度喔 忙壞了&過度運動,反而傷身 加油囉! 希望你的目標能夠達到,成功!!

  6. 呵呵~~我們都太晚下班了
    之前會煮~但是整個搞到來包含收拾
    就要搞到九點多十點
    太晚了~~
    後來都還是外食為主了
    假日才看有沒機會簡單煮了~~
    平日要這樣煮~~大概要等我十幾年退休後才有機會了XD

    • Dear Eric
      弄到9點10點
      那真的搞的太累了,不ok

      我愈來愈怕外食,幾乎煮3餐
      簡單煮也愈來愈不知道該煮什麼
      每天逛市場都賣一樣的食材>”< 你至少有退休的那天 我...退不了休啊

  7. 看到完全不用吐骨(還沒讀下一句)
    以為骨頭酥到可以咬咬統統吞下肚咧XD
    光看圖片就想吮指~”~

    • Dear 2人1狗
      如果要骨頭酥到可以吞下去
      可能要使用一般肉雞
      再稍微煮久一點
      不過,這樣就沒有吮指的Fu了>0<

  8. 我也覺得很像!
    或許就是同一類,只是各地叫法不一樣罷了。
    我們在馬來西亞一般用大的江魚仔來熬湯頭、小的用來炒菜、做参巴辣椒醬等。
    大江魚仔比小的便宜。
    不過也可以拿來做你之前介紹的那像杏仁小魚的小吃。
    只是我們不用杏仁,而是花生。

    • Dear London Caller
      或許是這樣吧^^
      我們有道開胃小菜也是拌入花生和辣椒喔
      當家的超喜歡這種鹹香夠味的小菜了
      參巴辣椒醬~光是名稱亮出來就覺得好吃

  9. 一整個肚子餓了起來
    我家ZONE只吃白肉~~所以雞肉OK
    我愛吃竹筍跟香菇
    這一整個是我家會吃的菜啊~~
    中午沒吃~~剛想說肚子餓了~等一下合併晚餐一起吃
    現在看到這個
    肚子咕嚕咕嚕叫了起來
    照片拍得好~想必食物更美味
    我要去覓食了~~XD

    • Dear Eric
      這一整個是我家會吃的菜
      醬巧~跟偶們家一樣耶,呵^^
      有機會的話,不妨和Zone一起下廚
      煮白飯和一道青菜、煎顆蛋就很豐盛囉

  10. Leilei Windows other version Internet Explorer 8.0 on

    Dear小鹿
    午安唷~~
    哇!!小鹿又分享私房菜了
    哈哈!!好棒唷
    蕾一邊看這道菜是一邊感覺肚子餓了
    (中午吃麵好容易餓唷)

    閱讀過程中蕾真的有點迷糊唷
    常常吃菜不知菜價(不知菜相)
    竹筍冬筍是搞不清楚的啦
    還好小鹿細心
    最後分享可以用真空包裝的筍
    這下蕾才搞清楚
    起碼買材料時 不會傻傻分不清楚
    讚~~~
    蕾~~有疑問
    紹興酒是不是台酒產的那一種啊?
    謝謝小鹿分享^^

    • Dear Leilei
      吃麵~真的很容易餓~(深有同感)

      冬筍就是冬天產的筍子
      長相和夏天常吃到的綠竹筍有一點點
      都是要剝筍殼的
      真空包裝的涼筍是綠竹筍
      即使是冬天也容易買得到它^^
      紹興酒就是市售台酒產的那個
      如果沒有,不用特地買,用米酒也可以

  11. 杏仁小魚很像很美味哦!
    有點像我們的江魚仔~
    我喜歡江魚仔,小的時候常吃,現在也常吃哦。
    前幾天才煮江魚仔豆瓣醬配白粥吃呢。
    好吃!

    • Dear London Caller
      江魚仔&我們吃的小魚長的亂像的
      我做了一下功課,查不出來他們是不是親戚?!
      江魚仔豆瓣醬配白粥
      天啊!我餓了….

    • Dear 班森
      真是高招
      我應該也貼給我老媽
      (話說,我常借蘋果米之名跟老媽說她們想吃黑棗雞,哈!)

  12. 本來以為小鹿要做糯米翅的
    想來開開眼界
    不過看了這雙冬
    哪還管她吐不吐骨頭的

    唉唉唉~小鹿幾時要賣外燴宅配阿

    • Dear 風小王
      小鹿買的仿土雞要去骨
      可能得讓我有時間先去練練臂力喔,哈!
      (肉雞比較好去,但小小一隻,肉軟軟不好吃呀)
      這雞翅真的好吃,風小王不妨煮上一大盆來慢慢吮指吧

      外燴宅配呀~小鹿應該還沒那個能耐吧?!呵呵
      倒是,風小王家的國寶蒜出來了嗎?想要來訂
      老媽、朋友都喜歡風小王家的國寶蒜喔^^

  13. 》那隻蝗蟲
    怎麼那麼大隻呀?

    呵呵,那品種的就是那麼大隻的哦!
    我小的時候還常捉來玩呢~
    小時太窮了,天生天養的。

    • Dear London Caller
      品種就是那麼大隻?
      實在有點嚇人~
      很羨慕你的童年耶
      雖然窮,但從大自然裹學到的知識和童年快樂記憶
      卻是無價,買也買不到的

    • Dear 框框
      呵呵~不會啦
      我下次也要當跟屁蟲
      跟著框框到處玩、到處吃^^

    • Dear 咪媽媽
      湯汁拿來拌飯拌麵都很適合
      如果拌麵再切點蔥花更優喔^^

  14. 哈哈,我也不怎麼會吃魚頭。
    我只吃魚頭的肉,骨頭部份如果炸的鬆脆,我會吃。

    小鹿不愧就是小鹿。
    日本的羊羹就是一種甜品。
    台灣應該很受歡迎吧?

    • Dear London Caller
      您真懂得吃~
      魚骨炸的鬆脆,真是行家的吃法
      那你應該會喜歡台灣的零食~杏仁小魚
      http://appleme.club/2010/08/11/almon-fish/

      台灣也有羊羹喔
      以好山好水的花蓮&溫泉鄉宜蘭的羊羹最出名
      我個人每段時間就會買一小塊來配茶吃解饞^^

  15. 唉呀~~這時間看的我是飢腸轆轆阿!!!
    這…這…這照片也太誘人了啦!!
    小鹿真的是太會做菜了

    雞翅我還蠻愛的,只要有雞的料理我都會先從雞翅開始吃
    真的很好吃耶~~~~

    • Dear peton
      小鹿喜歡在廚房裹弄東弄西
      看當家的&蘋果米吃的開心又滿足
      我就覺得很幸福^^

      peton跟米米瑄一樣
      我則是從雞腿先下手,哈!

  16. 嗯,真是好建議,
    乾香菇的確香味勝過鮮香菇許多,
    小龜就連泡香菇的水也愛呢!
    又是一道令人無法控制的菜,要扒好多飯耶~

    • Dear 小龜
      對!沒錯喔!
      香菇水,小鹿也沒有浪費
      小鹿在這道料理沒有用高湯
      而是使用香菇水加水喲^^
      呵呵~多啃幾隻翅,就能少吃飯囉

  17. 對啊,英國人吃肉要去骨。
    吃魚要去刺~

    那魚肉只吃中間的肉。
    魚尾、魚背、魚頭、魚骨之間還有很多肉,英國人就把它給扔掉。
    真的很浪費呢~
    不像我們華人把整條魚拿去煮。

    其實魚頭最還吃咯。
    魚下巴的肉,又滑又嫩!

    台灣人喜歡吃沙煲魚頭嗎?
    馬來西亞的沙煲魚頭、咖哩魚頭很吃香哦!

    • Dear London Caller
      真是可惜加浪費呀
      可惜他們不懂得吃
      浪費不懂得珍惜食物

      台灣有砂鍋魚頭
      作法是以重口味方式料理
      可惜~蘋果米不會吃魚頭@@

  18. 小鹿不只會拍照
    也做得出一手好菜
    作為小鹿的家人一定很幸福了
    有機會一定要試試小鹿煮的菜!呵呵

    • Dear San
      這照片是當家的拍的喔^^
      呵呵~如果有機會
      歡迎San來做客吃家常菜喲

  19. ♡♥ 小咪 ♥♡ Windows XP Google Chrome 18.0.1025.117 on

    筍子香菇小咪都好愛
    這道不論是當零食啃
    或是湯汁拿來拌飯吃
    都挺夠味又很好下飯
    一口接一口吃不停呢!!~~

    • Dear 小咪
      耶!繼阿D之後
      又多了小咪一個同好
      真是開心喔
      小咪說的一點都沒錯
      湯汁拿來拌飯
      真的會一碗接一碗吃不停

  20. 龍飛揚 Windows other version Firefox 11.0 on

    如果不加冬筍和冬茹,就不能叫雙冬了吧..
    看起來就很誘人,口水快流出來了啦~

    • Dear 龍飛揚
      這道菜很多餐廳夏天也出呀
      夏天可以拿得出冬菇,但冬筍去哪生呀?!
      所以囉….還是叫雙冬啦
      龍大~可以一展廚藝囉

  21. 阿D Mac OS X Safari 5.1.4 on

    讚讚讚!這道看起來好誘人啊,
    我超愛吃筍和冬菇,
    雞翅當然也是愛得不得了,
    這道菜擁有所有我喜歡的元素啊!

  22. 好吃的一道家常菜哦!

    英國的雞翅膀最便宜啦。
    雞腿肉第二便宜。
    最貴的是雞胸肉。

    這和馬來西亞相反呢。
    馬來西亞的雞腿、雞翅膀比胸肉貴!

    不過英國賣的雞翅膀有點噁心~
    雞翅膀的雞毛都沒拔乾淨的!

    • Dear London Caller
      台灣雞的價格,也是雞腿>雞翅>雞胸
      外國人好像都愛吃去骨、去刺的肉品
      聽說他們沒有辦法接收整條魚模樣上桌?!

      咦~雞毛還在翅膀上
      亂噁心一把的>0<

  23. 艾小小 Windows XP Google Chrome 17.0.963.79 on

    是說平常我其實不大愛吃雞翅,就算要吃的話大多也只吃中段的部分,
    但今天小鹿的這道江浙名菜,有讓我增加對雞翅的喜愛度喔!!
    小鹿真的太賢慧了啦!!!

    • Dear 小艾
      小艾真是內行人
      我也是喜歡吃中段
      肉質最嫩最細呢^^
      小鹿是在家裹(閒)著,什麼都不會

  24. 查了一下居然沒有餐廳在賣糯米翅 ….
    小鹿的手藝真是好,半夜看美食文真的要人命
    抄下筆記,希望福媽也能做給我吃 (嘴饞)

    • Dear 阿福
      上一回吃到糯米翅
      是在糜家莊吃到的
      這道料理不難做
      相信福媽也能輕易上菜喔^^

    • Dear Chris
      Chris真聰明
      暑假的綠竹筍最讚了
      記得多放一點喔
      相信你一定會愛上它的吮指回味

  25. Jing終於搶頭香了!Lucky~
    這道和粵式的“西要該”(廣東發音)很相似(也叫“豉油雞” )
    其實就是醬油雞 燜得入味超好吃!
    Jing每次都會將媽咪料理的這道佳餚裡面的菇類吃光!

    • Dear Jingxuan
      Jing的動作真快
      恭禧Jing搶到頭香,可獲得香吻一個
      我google了一下豉油雞
      哇!看起來真好吃耶
      邊看邊流口水說~
      人家不會做,殘念…

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