寫真廚房。綿密相思紅豆湯(免浸泡)

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我是這兩年才知道原來很多人喝紅豆湯都是到甜品店喝現成的

問了他們怎麼不自己煮呢?得到的答案大都離不開很花時間、不會煮、煮不透沒成功後、家裹沒快鍋等….

我在冬至吃湯圓時,在 蘋果米粉絲專頁 分享了紅豆湯圓,好多朋友私下問我怎麼煮

原本我是打算趕在元宵節前寫這篇食譜的,剛好強列冷氣團來報到,又有不同的朋友問我

那就擇日不如撞期,趕在農曆春節前和大家分享紅豆湯作法,讓大家過年呷甜甜過好年

綿密相思紅豆湯

紅豆,又名赤豆。常用來贈送親友,以寄懷念之情,故又有想思豆之稱

說到相思豆,嘿嘿~手指敲著鍵盤,耳朵聽著王菲唱的輕柔「紅豆」,嘴巴不是吃紅豆,而是跟著哼唱^^

紅豆取材相當的容易,適逢農曆過年圍爐,不妨選擇賣相喜氣、有益身體健康的紅豆入菜

紅豆富含鐵質,能使人氣色紅潤,還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力

紅豆具有減肥與養顏的作用,尤其富含纖維素,可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物,對美腿有百分百的效果

研究新發現,紅豆含有一種皂甙類物質,能促進通便及排尿,對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用

蘋果米小知識

中醫五行觀點,五色對應人體五臟
青色紅色黃色白色、黑色
肝臟心臟脾藏肺藏、腎藏
綠豆紅豆黃豆白豆、黑豆

紅豆有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒和補血功能,適合各種水腫病人食療(痛風者酌量食用)

小鹿煲日劇常能從日劇學到日本傳統習俗,像是日本女孩們月事初次來潮時,媽媽一定會煮紅豆飯

就是讓女孩們補充經期營養並預防缺鐵性貧血,深層涵意是祝福女兒長大了,成為女人

中醫說《甘則緩之》甜點能活血,並協助經血順利排出;若是有痛經或手腳冰冷的女孩們不妨喝碗紅豆湯吧

紅豆食療功效多多,因屬豆類,痛風者宜酌量食用,還有它很利尿,所以頻尿者也是不宜多食的喔!

另外,紅豆富含鐵質,應避免與會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡、含過多維生素E和鋅的食物同時食用

綿密相思紅豆湯

小鹿是這麼做的

材料:紅豆300公克、水約800CC

調味料:鹽半茶匙、糖300公克

綿密相思紅豆湯

1.紅豆洗乾淨後(免浸泡)加入能淹過紅豆的冷水,以冷水在瓦斯爐上煮開,倒掉煮開的紅豆水,洗淨備用

2.紅豆加入800CC的水放入大同電鍋中,外鍋加1杯水煮到開關跳起後,續悶15分鐘

3.打開鍋蓋,外鍋再加1杯水煮到開關再度跳起後,一樣續悶15分鐘

4.打開鍋蓋加入鹽半茶匙、糖300公克,以乾淨的筷子將糖拌勻,待冷卻就是蜜紅豆

5.取出冰過一晚的蜜紅豆,1大湯杓約是1碗紅豆湯的紅豆量,加入適量的水煮開即可完成紅豆湯

最近很熱門的消水腫、減肥的紅豆水煮法筆記

準備半杯紅豆洗淨備用
紅豆:水以1:5比例放入電鍋內鍋
外鍋倒入1杯水即可按下開關,開關跳起來即可完成
*如果紅豆外皮破損,便會釋放澱粉增加熱量,咦~愛注意喲*

我這個免浸泡、省瓦斯、省時間、省空間,簡單易入手的紅豆湯,可以說是喝過的人都稱讚!

尤其是我已經上天堂的公公,他老人家在世時,每回回台灣,飯後甜品一定指名喝小鹿的紅豆湯小湯圓

為了因應公公的飲食習慣,他要喝的紅豆湯,絕對是熬到出沙,並且加入適量的陳皮,讓抽菸的他能化痰健脾

可能很多在地郎(按:台灣人)沒喝過陳皮紅豆沙,但其實這道甜品在廣東人的甜品屋是第1人氣的甜點呢

蘋果米小知識

陳皮就是曬乾的橘子皮,是中藥也是香料,更常當藥材使用,能燥濕化痰、健脾補氣
針對一些腥羶味重的羊肉和牛肉,其去腥效果特別強;滷包裹加陳皮還有起香功用
煮紅豆湯加入陳皮除了增添香氣更有化痰清肺的功效

若是喝不實廣東人的陳皮紅豆沙,嘛無要緊(按:也沒關係),加水煮開就是台式粒粒分明又飽滿紅豆湯

若是和小鹿一樣,喜歡公館臺一牛奶大王濃郁滑口紅豆湯,簡單喲~以在來米粉或玉米粉水勾薄芡即可

若是給小朋友喝,建議加入透明如小水晶的西穀米和椰奶提味,椰香紅豆西米露香甜滑順,咕嚕咕嚕就喝光光

綿密相思紅豆湯

這個萬用蜜紅豆,一定要學起來,它不只能煮紅豆湯,還能加工做成年糕、羊羹、鬆餅、車輪餅和炒成豆沙

冬天喝熱的紅豆紫米粥暖身子、夏天吃冰的紅豆布丁煉奶冰降暑氣

早餐吃紅豆麥片粥助元氣、宵夜喝桂圓紅豆紅棗湯補氣血

只要使用家家戶戶都有的國民鍋《大同電鍋》就能有一鍋粒粒飽滿分明且綿密香甜的紅豆湯可以喝

冰箱裹常備蜜紅豆,除了節省空間,還能隨心所欲想怎麼變化就怎樣變化,真是廚娘好幫手

農曆年時,氣溫低,令人食慾特別旺盛,好似永遠吃不飽的怪獸,與其吃零食,倒不如來碗熱熱的紅豆養生甜湯

為親愛的家人加點桂圓、紅棗、枸杞、銀耳、蓮子、百合都很養生又合適喔^^

文末,蘋果米&當家的&小鹿要來跟果粉們拜個年,祝福朋友們~(要繼續支持常偷懶的蘋果米部落格喔^^)

2017丁酉雞年農曆新年,小鹿手作期間限定《草莓大福》,受到蘋果米喜愛

紅豆泥做法,將蜜紅豆以Philip手持式多功能攪拌器攪拌成泥後,放在瓦斯爐上以小火收乾水份,即可完成紅豆泥

二Ο一四馬年到,萬馬奔騰景壯觀

新年迎來新氣象,快馬加鞭都爭先。馬到功成事業燦,昂首闊步勇向前。

願你馬年福祿壽,新年快樂合家歡!

 

蘋果米の廚房筆記

煮紅豆時不能用鐵鍋,否則紅豆中的花色素和鐵結合後,會變成黑色
加上些微的鹽,能凸顯糖的甜味,甜而不膩,更健康
想要品嚐出最精純的紅豆原味,那麼就非白砂糖莫屬
二砂糖則能使甜味較為突顯並增添色澤;黑糖或紅糖的養生功效最佳
冰糖則綜合了各種好處,能增加滋養功效,同時味道也最佳
加糖的時機,一定要確定紅豆已經煮熟出豆沙,不然糖加下去,就煮不爛了
蜜綠豆作法,只到步驟2,煮好悶15分鐘後,加糖冷卻,即完成蜜綠豆
紅豆以台灣屏東萬丹鄉產的品質最優
蜜紅豆的保存方式因為蜜漬過,所以保存期限較紅豆湯來得長許多,且不易走味

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

40 篇迴響

    • Dear Yu Jane
      您好~紅豆量增加時,內鍋的水按照等比例增加
      外鍋的水和蒸的時間維持不變

    • Dear 咪媽媽
      這個方法真的超讚
      簡單又非常好吃
      大同電鍋真的是廚娘好幫手^^

  1. 》您們的鵝和蘋果米上禮拜在陽明山看到的長不一樣
    台灣的鵝脖子比較長,身型稍微大一些,而且滿容易生氣

    啊,是不是有一些灰色羽毛的那種呢?
    這裡也有哦。
    不過比較少見,我馬來西亞老家也養過。
    陌生人經過,就會一直叫個不停,很煩人的。

    • Dear London Caller
      我們那天看到的是白色的
      小時候我曾在我大伯家看到您說的有一些灰色羽毛的鵝
      我都是站很遠很遠的地方看,因為我爸說他們很兇
      還有他們很容易因為情急跑太快導致腳受傷
      若是受傷,大伯母會罵人跟老爸求償XD

      突然想到蘋果米幼稚園時背誦的唐詩【詠鵝)
      鵝 鵝 鵝,
      曲 項 向 天 歌。
      白 毛 浮 綠 水,
      紅 掌 撥 清 波。

  2. 台灣被荷蘭統治期間相對比較短啊~
    荷蘭人走後,寶島光復了吧?
    還是又被其他人統治呢?

    對了,就是淡水古蹟博物館。
    好漂亮哦~你到訪過嗎?

    呵呵,你們也叫紅毛(Ang mo)?
    和我們一樣哦~
    有時我們也叫鬼佬(Gwai lou)

    • Dear Londoan Caller
      寶島在荷蘭人走後,又被日本郎統治喔
      像我外婆他們都會說一些日本話
      舅舅他們的小名都是日文

      有喔!我們一起還滿常去的喔
      您可以在以前給您的照片網址看到蘋果米在那兒的照片
      附近還有一個景點叫淡水小白宮(清淡水關稅務司官邸)也很漂亮

  3. 是嗎?原來荷蘭人也統治過台灣啊?
    荷蘭人在馬來西亞一待就待了180多年哦~
    不過,除了馬六甲的荷蘭紅屋外就沒有甚麼很特別,很荷蘭的東西啦。
    聽說,台灣不知甚麼地方也有個荷蘭的紅磚洋館甚麼的?!

    • Dear London Caller
      是的,台灣也曾被荷蘭統治過
      統治時期為1624年至1662年
      台北淡水的紅毛城就是當時荷蘭留下的紅磚洋館
      官方網址在這兒http://www.tshs.tpc.gov.tw/
      好巧喔!昨天和當家的住在加拿大的4姐拜年時
      她也提到台灣的山岳,像是玉山、陽明山
      我也找了英文版的官網給他們看^^

  4. 》1100年
    900多年前耶

    對啊,當時我在那裡也不知道原來那教堂那麼古老的哦!
    回來做功課,才發現是1100年建的,不過在17世紀的時候翻新過一次。
    17世紀啊,英國人還沒有統治馬來西亞呢!
    那時候還是荷蘭人的天下,呵呵~

    • Dear London Caller
      17世紀翻新也還是保持的非常好
      今天看到裹面的樣子,很典雅
      還繫著花圈,還滿溫馨的

      哈哈!荷蘭人滿強的,統治過馬來西亞也統治過台灣

  5. 》這個小島只有房子沒有人
    超級冷清的

    有人住在那裡哦。
    一排只有6~7間的房子罷了。
    不過島上沒有商店,呵呵。

    • Dear London Caller
      6、7間房子有住人却沒看到人
      著實冷清呀~
      再加上沒有商店
      我想我應該住不下去,哈!
      我是喜歡到處逛逛發現新玩意兒的人XD

  6. 》讓我想到美國的黑人總統林肯

    林肯好像是白人哦?!
    不是嗎?呵呵~
    白的給你說到黑的,厲害!嘻嘻。

    》尾巴緊貼著的背部的涵意是?

    啊,好像是放輕鬆的樣子哦。

    • Dear London Caller
      啊!少了幾個字差好多呀!
      應該說,讓我想到美國的解放黑人奴隸的總統林肯
      不好意思內~噗^^

      原來是放鬆的樣子
      以前當家的養的貓尾巴蹺起來是生氣XD

  7. 紅豆好壞真的差很多,像我就超愛蜜紅豆的說
    口感綿密.甜而不膩真的吃在嘴裡好幸福啊!!
    特別在除夕夜我們家都會來碗紅豆.芝麻湯圓
    過年這幾天整個懶洋洋完全都不想動 … 放空
    只是沒想到我這小跟班跟家人出去拜年還有紅包
    整個就是開心!! 也祝小鹿新年快樂 ~ ^^

    默默發現你的網站改版新增”About Latest Posts”
    還有”迴響足跡”FB&G+留言框 (Y)

    • Dear 阿福
      屏東萬丹紅豆品質非常讚喔!
      有聽小Y說阿福家的年夜飯後的甜點就是紅豆湯圓
      真是幸福耶!呷甜甜過好年^^
      好好喔!我也想要當小跟班….
      祝福阿福闔家新年快樂!恭禧發財!如祥如意!

      呵呵~阿福真的是眼尖耶!
      那些功能是當家的幫我加上去的^^

  8. 我馬來西亞的老家還有寶島出的牛頭牌氣壓鍋哦。
    都用它來煲糖水的唷。
    好像10分鐘就可以把紅豆湯搞定~

    新的一年來許個新的心願。
    祝:小鹿全家幸福、身體健康。

    • Dear London Caller
      10分鐘呀!真是省時耶!
      我家也有壓力鍋,但我不敢用
      我笨手笨腳的,怕不小心把漂亮臉蛋給炸花,哈!(想太多)

      謝謝您的祝福喔!
      也祝福您闔家平安、健康、新年快樂、馬上行大運^^

  9. 紅豆真的很健康
    像今天除夕夜
    我們全家固定宵夜都會來碗紅豆湯哦

    小鹿新年快樂阿~

    • Dear 阿右
      哇!除夕宵夜全家一起喝紅豆湯
      好溫馨的感覺
      我們是投降,小吃幾片芭樂乾就什麼也塞不下了XD

      新年快樂!恭禧發財!馬年行大運喲^^

  10. 我很喜歡吃紅豆沙
    為什麼要反覆加水呢
    不可以一次過把水量加足?

    • Dear San
      我的作法是先將紅豆做成紅豆蜜
      裝在保鮮盒裹,先吃熱的冷的或是怎麼再加工都合適
      最重要是,做成蜜紅豆的糖量會比煮紅豆湯的糖量減少很多,比較健康
      蜜漬過的豆子,存放時間比較久,也不因一大鍋而佔冰箱空間^^

  11. 紅豆湯好令人懷念哦!
    我好久沒喝了~
    還有綠豆湯等!
    還有黑糯米:)
    在馬來西亞我們還在湯內加入斑蘭葉、椰漿的哦。
    很香濃的~

    • Dear London Caller
      黑糯米就是台灣說的紫米
      我也很喜歡吃黑糯米甜粥加椰奶喔
      作法也很簡單,便宜又好吃^^
      我的公公喜歡廣式口味的紅豆湯
      我也曾經加椰奶,他沒有特別喜歡XD

  12. 原來紅豆有這麼多的營養價值,看完蘋果米的這篇文章,撲克馬也想煮個紅豆湯來吃了…決定就叫撲克梅來煮好了….XD
    最後祝蘋果米新年快樂!事事如意!

    • Dear 撲克馬
      哇賽!撲克馬才是真的厲害之人
      只動口,不動手
      拜託,傳授我這功夫,我也想有人可以使喚,哈!
      謝謝撲克馬的新年祝福喔
      蘋果米也祝福撲克馬閤家,新年快樂!平安喜樂!

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