食譜 。 麻婆豆腐 Spicy Tofu Recipe

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有些網友私訊問小鹿怎麼好久沒有寫食譜?

也有幾位朋友私訊說想知道當家的每個禮拜至少點 2次必吃的 麻婆豆腐 怎麼做

其實,小鹿一直都有在【 蘋果米FB粉絲專頁 】上分享食譜說…..

例如很適合炎夏吃的三色蛋、異國料理葡國雞、吃飲茶必點的港式蘿蔔糕 等….

蘋果米寫真廚房系列文章,睽違一年,小鹿來交功課囉!!

只要學會這道開胃下飯的麻婆豆腐,媽咪不再愁孩子挑食及胃口不佳了

麻婆豆腐

小鹿是這麼做的

材料:豬絞肉、豆腐、蒜頭、辣椒、青蔥

調味料:辣豆瓣醬、醬油、花椒粉(或椒麻辣油)、水(或無調味高湯)、太白粉水

麻婆豆腐

做法:

1.蒜頭切末、辣椒切末、青蔥切末、豆腐切丁備用

2.熱鍋中加入少許食用油,加入豬絞肉炒至半熟,加入蒜頭末及辣椒末繼續炒至豬絞肉呈白色

3.加入適量辣豆瓣醬炒香,沿鍋邊嗆些許醬油後再略微拌炒

4.加入適量的水(或無調味高湯)後,加入豆腐丁,轉中小火煮約5-10分鐘,讓豆腐入味

5.以太白粉水勾芡,加入青蔥末略拌,起鍋時撒上些許花椒粉(或椒麻辣油)即可完成麻婆豆腐

麻婆豆腐

川菜,八大菜色之首,以麻、辣、鮮、香為特色味為本,講究五味調和

中國菜的八大菜系

川菜、徽菜、浙菜、湘菜、粵菜、蘇菜、閩菜及魯菜

基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦等六種,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為人所知

水煮肉片、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、乾扁四季豆、麻婆豆腐為川菜的代表菜

麻婆豆腐 : 善用調味料,利用辣豆瓣醬及花椒,香濃微辣,層次豐富

香、麻、辣、燙、軟、滑、鹹的麻婆豆腐,淋上一匙在熱騰騰白米飯上,既開胃又下飯

蘋果米一個禮拜至少要吃兩次的川味麻婆豆腐,做法簡單,味道很不簡單,趕快來學喲~

蘋果米の廚房筆記

板豆腐、嫩豆腐皆可。板豆腐較富豆香;嫩豆腐較滑嫩
有的時候,我會先將花椒粒炒香後撈起放涼,然後磨碎,最後撒在麻婆豆腐上
這樣的做法就可以不用另外添購椒麻油和花椒粉,而且香氣和麻度都飽足

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

24 篇迴響

  1. 補習班?哈哈,我們在馬來西亞也是什麼課課都補的喔!
    我還上過畫畫補習班呢~因為畫畫課最容易那高分的。哈哈!
    我不知道台灣班上考試排名怎麼計算的。
    我們在馬來西亞是這樣的,有分必修課和選修課。
    必修課就好像馬來文、英文、普通數學、科學、歷史等,管你喜不喜歡每一個同學都要考的。
    選修課有華文、高級數學、商科、美術等,選你喜歡的科目就可以順利過關了。

    不過,班級有分理科班、商科班和文科班。初中有全國會考,成績好的同學高中就進理科班,成績一般進商科班,成績不理想的沒辦法就進文科班。
    像理科班的必修課科學這一課不拿,不過會分成三課:物理課、生物課和化學課。還有高級數學也變成選修課,所以要考普通數學和高級數學。

    • Dear London Caller
      台灣的高中,沒有必選&選修,全部都要修
      但是為了應付學測(就是考高中),國、英、數、生物、理化、歷史、地理、公民等都是考試科目
      藝術、音樂等也會考試,但是只為了知道小朋友的程度,學測是不會考的
      很多的國中生,補全科,早上6點多出門,晚上11點才回的了家,3餐都是在外解決
      成績頂尖的(有參加如奧林匹克比賽等),會保送最好的高中,如建中、北一女

      台灣的小孩很辛苦
      學齡前就開始補習,跳舞、音樂什麼的通通學

    • Dear London Caller
      應該不會耶~
      小孩很忙,台灣的教育很失敗
      學校放學還要趕補習班
      週末假日也是都要去補習的XD

  2. 啊,其實台灣也不算小嘛~
    不過中間一大部分都是山脈?
    和馬來半島有點相似。

    我有一次把死金魚埋進花盆裡喔。
    不過,發臭了又有很多螞蟻、蒼蠅的。
    哈哈,家裡的鸚鵡死了,好像也是丟進垃圾桶的喔!

    • Dear London Caller
      台灣好像還滿大的
      很多地方我都還沒去過呢
      我倒是覺得San真的可以當台灣旅遊大使了

      埋進花盆會發臭?長螞蟻&蒼蠅?
      我還是覺得火化來的環保許多

  3. 報告怎麼要花那麼長的時間才寫好呢?
    火化?我在英國好像沒看過寵物火化,都是施主埋在後院裡。
    我家的貓死了,也是埋在後院裡。
    不過,死金魚、死倉鼠就直接丟進垃圾桶了。呵呵~

    • Dear London Caller
      我也覺得報告要等那麼久是不是有什麼問題?
      台灣地小人多,沒有後院可以就地埋葬毛小孩
      大部份都是火化處理比較多
      我娘家媽媽養的魚,死掉了也是和您一樣的處理方式XDD

  4. pfizer?是一家國際大藥廠喔!
    怎麼可能呢?
    你們可以直接打電話向他們投訴的,別傷心,
    先看他們怎麼給你們解釋,然後可以向他們索取賠償。
    對啊,單靠防止跳蚤的貓項圈不能馬上見效,所以獸醫給了我口服跳蚤藥。
    交待我喂貓吃那藥。
    呵呵~不過喂貓吃藥還真的很難的喔!

    有一次,我家的貓有皮膚病,獸醫給我一種殺菌藥膏還有貓的Elizabethan collar。
    獸醫吩咐幫貓塗上那藥膏後,一定要把Elizabethan collar戴上去。
    可能怕貓去舔傷口,把藥膏吃進肚裡?

    http://imgur.com/JBGXwPh

    • Dear London Caller
      是的。它是一家國際大藥廠
      我們也沒想過會這樣
      昨天藥廠已經帶她去解剖,今天下午會火化,報告月底才會出爐

      布布剛來我們家的時候,得了重感冒,我們是用針筒灌她吃藥

      婆婆家的妹妹(紅貴賓)上個月去結紮,也是頭戴著頭套
      怕她把剛縫好的傷口舔到裂開

  5. 別太傷心了。
    使用那跳蚤藥前,上面有說明些什麼特別需要注意的嗎?
    我記得我家波斯貓有跳蚤時,有用一種專門給貓帶的貓項圈,可以防止跳蚤的。
    獸醫也給我家貓吃藥,好像可以從體內排毒殺跳蚤的。
    沒用外用的跳蚤藥。

    • Dear London Caller
      獸醫告訴我們這是目前市售最安全的了
      6週以上的犬貓就可以使用,即使是懷孕的犬貓也能使用
      沒什麼需要特別注意的
      20年前我家的狗也是戴項圈,沒什麼防護效果
      口服藥。醫生說好像這個月底會引進台灣販售
      國際大藥廠的藥也不能相信,毛小孩的爸媽我們好無奈
      http://www.pfizer.com/

      不傷心好難呀~從廚房、房間、客廳都有布布的影子

  6. 看著食譜好像很簡單,做起來好像不太容易,個人蠻喜歡這道料理的,拌飯可以連嗑好幾碗飯~~
    謝謝小鹿的分享,我把食譜抄下來,請撲克梅做給我吃好了XD
    還有我有個小問題,請教小鹿辣豆瓣醬有沒有指定要那一牌,味道會比較好呢?

    • Dear 撲克馬
      哈哈哈
      撲克馬真是聰明耶~

      我家裹用的辣豆瓣醬有2個品牌
      一是屏東的豆油伯、一是高雄的新延香

  7. 我喜歡麻婆豆腐喔!
    我還是親手自制豆腐的唷~
    很簡單的,就有無糖豆奶和雞蛋,然後用水慢慢蒸,就OK了。
    我沒辣豆瓣醬,通常都用黑豆瓣和辣椒乾來代替。
    我也不用青蔥,反而放紅、青、黃色的燈籠椒、白色的新鮮洋菇還有橙色的蘿蔔。
    哈哈,煮出來還真色彩繽紛!

    • Dear London Caller
      您真的很厲害耶!
      感覺沒有您不會的事物
      而且您是創意主廚
      我要跟您學習喲~

  8. 麻婆豆腐真的是經典好吃的菜色
    尤其是冬季天氣比較冷的時候
    微辣麻婆豆腐配白飯 吃的身體暖暖真舒服

    • Dear 阿福
      因為經典,我們家一週至少炒2次XDD
      麻婆豆腐,四季皆宜
      夏天吃開胃;冬天吃暖胃^^

  9. 我是個不太敢吃辣的人
    倒是對麻婆豆腐鍾情
    因為他的辣比較溫和
    而且感覺也蠻好吃的~
    我媽也會做
    不過只是買現成的~
    大大太有才了~ 

    • 麻婆豆腐可以做微辣的喔
      只是我仍覺得辣一點麻一點更開胃

      這做法很簡單,San不妨學起來
      改天露一手好廚藝,讓家人大快朵頤

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