食譜 。 紅燒肉 – 做出有阿嬤味道的古早味

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紅燒肉 = 台式滷肉?

在我的觀念裹是這樣的(也有人稱為滷三層肉)

紅燒肉在台灣的飲食文化中佔有一席之地

感覺就像韓國小姐一定要會醃泡菜

日本小姐要會煮味噌湯

義大利小姐要會煮義大利麵…..(舉例不勝枚舉….)

在台灣,不會滷紅燒肉就不能出嫁似的

食譜 。 紅燒肉

雖然老媽的滷肉一級棒

但是,我自行研發的滷法也是不容小覷的喲

食譜 。 紅燒肉

糖色讓滷肉油油亮亮的,增加了它的賣相

Q彈富含膠質的豬皮讓嘴巴自然呈現(陽婆婆)嘴型

滷的恰到好處的肥肉在口中不油也不膩的融化開來

柔嫩鹹香的瘦肉吃的令人滿足不已

熱騰騰的泰國香米吸飽了鹹甜適中的滷汁

蘋果米的小妮子總會一不小心就輕鬆扒完一碗飯

無肉令人瘦的經典名言….這時總在我腦海中不斷浮現….

食譜 。 紅燒肉

蘋果米家的滷肉的秘密武器:豆乾

熱門程度不亞於滷紅燒肉

一口咬下還有汁液爆出來

不小心還會被汁液給燙傷呢

一口飯配一口肉再配一口豆乾

真是極大的享受

食譜 。 紅燒肉

紅燒肉 : 小鹿是這麼做的

材料:五花肉、五香豆乾、蒜頭、紅辣椒、青蔥、八角

調味料:冰糖、醬油、米酒

食譜 。 紅燒肉

1.乾鍋以小火慢慢將豬五花肉煸爆至呈現金黃焦色樣,撈起備用

2.原鍋不加油,爆香蒜粒、對半剖未斷的辣椒、青蔥至蒜粒呈金黃色撈起

↑↑↑和作法1放置一起備用

3.仍是原鍋,以小火炒冰糖至化掉呈現琥珀色(非焦糖)

4.將作法1、2的食材倒回作法3中,加入五香豆乾,拌炒表面上色

5.沿鍋邊嗆入些許米酒、醬油,開大火至呈現大泡泡沸騰樣

6.加入至少淹蓋住所有食材的水、2顆八角,轉大火至沸騰後,轉小火蓋鍋蓋續滷1小時即可完成

蘋果米の廚房筆記

蘋果米這裹所使用的醬油
是蘋果米舅贊助的豆油伯古早味缸底醬油
豬肉一定要煸爆過才不會有豬騷味
這樣才會有不油不膩的口感
直接下去滷的肥肉吃了會有肥滋滋油膩感
部份作法會直接以可樂取代炒糖色
也可以試看看喔!

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

40 篇迴響

  1. 我自己也很愛滷東西
    長期在外工作,所以自己做,好吃又省錢阿^^

    小鹿的方法我記起來了
    下次我也來換換小鹿的作法滷滷看~~

    • Dear peton
      老是外食,真的會不知道吃什麼好耶
      滷上一鍋紅燒肉
      丟掉油豆腐、豆乾、海帶、滷蛋一起滷
      煮鍋白飯或是燙麵線或麵條
      就已經是豐盛的一餐了
      若是再燙個青菜,淋上滷汁,營養更均衡了呢^^

    • Dear Chris
      別衝動!別衝動!
      完成學業要緊丫!
      拿隻筆把想吃的記下來
      回台灣時狂吃它個幾輪~讚吧!

  2. mini Windows other version Internet Explorer 8.0 on

    您好,
    請問一下第一個步驟”煸爆五花肉”時需要放油嗎?!
    另外~ 第二個爆香蒜粒也不放油, 是不是因為第一個步驟在煸爆五花肉時, 肉的油脂會出來,
    因此用煸爆出的油去爆香蒜蔥與辣椒即可呢?!

    謝謝哦~

    • Dear mini
      因為蘋果米所買的五花肉是較肥滋滋些的
      所以在第1步驟,煸爆五花肉時是沒放油的(鍋要燒熱才不會沾黏)
      若是五花肉是偏瘦的,建議還是放一點點油,提供一個媒介給它
      第2步驟不放油,因為第1步驟煸爆五花肉就會煸出很多油了,油量已很足夠
      嗯~正如您所說~用煸出來的油去爆香蒜葱與辣椒已足夠囉^^

  3. 安琪 Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    看起來好好吃哦~
    因為家裡有人不敢吃肥肉的部分
    請問可以用豬小排或排骨代替嗎?
    如果可以 請問是否也不需用油煎呢?

    • Dear小美008
      五花肉爆過除了較Q外
      還有去肉騷味與讓肥肉較不油膩的效果喲

    • Dear Amos
      看起來美味
      吃起來也很美味喔
      試做看看,會有意外驚喜的
      妳的圖案真好看,我喜歡….

  4. 原來是糖歐!! 又學到一招了~
    難怪我覺得就算再怎麼打光調整曝光度
    肉應該都沒辦法這麼的閃閃發亮阿!
    豆干滷好之後應該要放著風乾一陣子吧~
    味道比較容易進去的說
    之前都是分開來滷~ 想說不要讓豆干太油
    一起擄的話豆干會不會吸很多油進去阿?

    米米宣他們喜歡吃肥肥的五花肉歐!
    那下次蘋果米應該去學學東坡肉~哈
    上桌時會有股淡淡的草香~
    加上東坡肉肥而不膩,入口即化
    絕對是下飯的超級利器~哈哈

    期待蘋果米分享簡單的東坡肉做法!!
    ps.要教我能用電鍋來做歐!哈

    • Dear 飄飄羽
      蘋果米只會在過年時做一次東坡肉
      不過也好像2年沒做了(改做更下飯的梅乾扣肉)
      豆乾不會吸油,我的作法是今天吃昨晚滷讓它浸泡入味
      滷太久,豆乾就不嫩了,會乾乾柴柴的

      東坡肉要用紹興酒,很傷本~
      有機會的話,會做好拍照寫文和格友們分享

    • Dear 彌彌
      冰糖的量不需要多
      我都是憑感覺&視肉量
      大約少於炒菜鏟半匙

  5. 哇! 這麼吸引我的標題~一定要去找來翻翻的
    下次就換我來分享美食了~哈哈
    周末回家就去買點材料試做看看
    希望能成功~
    不過蘋果米你是怎麼把肉滷到晶瑩剔透的阿? (疑惑)
    感覺顏色好漂亮歐!
    肉是直接買五花肉嗎? 瘦肥有沒有特地比例呢?
    五香豆干不會是大溪賣的那種豆干吧~哈
    菜市場就買得到嗎? 之前滷肉都不知道還要放豆干呢!

    • Dear飄飄羽
      OK!OK!下次聞香到妳家…
      炒糖色很重要
      糖色就是讓滷肉晶瑩剔透的絕招
      蘋果瑄、米米瑄只愛吃很肥的五花肉
      肥瘦比,端看個人喜好
      豆乾,當然不是大溪的囉!太”缸乎”了
      市場買得到的豆乾都可以

  6. 歐! 醬也可以爆香嗎!? 而且豬肉在滷之前要先翻炒過肉才會Q吧~
    電鍋只有蒸跟煮…阿羽實在是想不出來該怎麼做~哈哈
    可能要等哪位媽媽級的大廚來展現下超級電鍋料理了!
    阿羽平常在家都需要自己煮飯~所以還滿喜歡到處看食譜的~呵
    蘋果米要不要開放一點廚房的電鍋秘笈阿(笑)

    • Dear飄飄羽
      炒鍋可以做的,電鍋一定可以做
      建議先乾鍋直接爆肉,逼出它的油
      再以它的油去爆辛香料
      蘋果米使用電鍋的機會還真的不多
      大概是每個月燉1次八珍雞而已
      我知道有食譜書:電鍋男出好菜
      飄飄羽可以去翻翻看
      一定會有不少收穫
      我再跟飄飄羽學做菜

  7. 哇! 看起來好簡單歐~ 不過不知道要怎麼用電鍋煮呢…
    我這邊不能開火,只能用簡單的微波爐+電鍋…
    因為我在學校的宿舍~哈哈
    學起來以後讓隔壁的羨慕一下~

    • Dear 飄飄羽
      電鍋也可以做喔!
      步驟和炒鍋的方式相同
      就用工具將電鍋開關壓著即可
      熱度還比炒鍋均勻許多
      你試試看
      保證室友聞香而來擠爆你的房間喲

  8. joey Windows other version Internet Explorer 8.0 on

    謝謝蘋果米的食譜,今天照您的做法魯了滷肉,我家老爺說很好吃,而且這次沒有一堆肥油,再次的感謝您。

    • Dear joey
      很開心joey一試就成功
      joey很有天份喔!
      家人一定也吃的很滿足
      給joey鼓鼓掌&不客氣喲

  9. joey Windows other version Internet Explorer 8.0 on

    謝謝版媽的提供,
    我家老爺很喜歡吃滷肉,
    但至今我都還沒成功的做出美味的滷肉味道,
    總是少一味的感覺,
    想請問做法5要加多少的醬油呢?

    謝謝!

    • Dear joey
      少一個味道
      以我的拙見,應該是辛香料爆香不足
      醬油的份量,沒有一定
      坊間滷肉的醬油和水的比例是1:4
      蘋果米作菜很隨興,沒能提供正確的比例

  10. 胡小恩 Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    疑?!我也不會料理耶!!這樣不能嫁人了!!嗚!!
    看起來好美味喔!!我餓了!!金害~~

  11. 娜妮媽媽 Windows XP Google Chrome 3.0.195.33 on

    剛剛午餐才吃撐了
    怎麼看到滷肉….又餓了>.<
    雖然我嫁出去了…但是輪家我不會滷肉拉~~哈哈

    • Dear 娜妮媽媽
      我很羨慕不用煮飯、洗碗的幸福媽媽說
      不嫌棄的話,等妳們下回來台北
      招待妳們吃喔!順便教妳怎麼做

  12. anita Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    我最愛的菜之一~紅燒肉
    看了忍不住,待會下班來去買材料做來吃!

    小孩應該也會很捧場吧!
    ^^

    • Dear Anita
      蘋果瑄&米米瑄偏好肥滋滋的
      她們超喜歡
      有湯汁可以拌飯的菜
      應該都會喜歡吧!

    • Dear咪媽媽
      紅燒肉也能用電鍋煮喔!
      咪媽媽一定也能煮出好吃的台式滷肉

  13. Dear 小鹿,
    小鹿紅燒肉看起來Q彈 想必一定很好吃!
    紅燒還能放豆皮 以及Jing最愛的滷蛋…
    自己不太會紅燒料理 這篇可以好好學起來!

    • Dear Jing
      提醒Jing喔!蘋果米也愛滷蛋
      但滷蛋比較麻煩一些些
      不要和滷肉一起滷製,味道會怪怪的
      另外撈起一鍋滷汁,將蛋泡在裹面一夜即可入味囉!

    • Dear小咪
      小咪回台了
      在照顧父親的閒暇之餘
      可以滷上一鍋台式滷肉喔!

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