寫真廚房。百吃不膩銅板小吃甜不辣+萬用沾醬

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台灣真的是美食天堂,街頭巷尾都能以銅板價吃到各式小吃

有著白蘿蔔清甜味及香甜沾醬的甜不辣,一直是當家的很喜歡的小吃

我參加國小同學會的那晚,我還因為太過興奮睡不著時,當家的已經抱著花花狗呼呼大睡

這時,很寂靜的臥室,傳來當家的夢話…..想吃好吃的甜不辣

專職煮婦小鹿隔天一早就上市場採買去,忙了一下午,碰到氣溫突然變凍,晚餐吃甜不辣最剛好

本來只是用手機拍照存分享在小鹿個人FB上頭的,因為當家的&兩千金說太專業的好吃

於是請大家見諒,照片非專業相機拍的,所以沒很美,畢竟重要的是甜不辣&萬用醬做法咩

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我喜歡日式關東煮,也喜歡台式甜不辣。但很多商人都把甜不辣管叫關東煮,好牟取較好的利潤

其實,關東煮和甜不辣雖然都是用高湯下去煮,而且看起來很像,但其實是不一樣的東西喔!

我是台灣郎,我喜歡咱台灣被譽為平民人參的冬天產白蘿蔔,肉質細緻還非常的清甜呢

拿白蘿蔔來熬湯,再加入香Q彈牙甜不辣、軟硬適中米血糕、豆香氣濃油豆腐,就已經很好吃

再沾上獨門沾醬,鹹鹹香香又甜甜,這一碗台味十足的甜不辣,好吃程度完全不輸日式關東煮

當家的吃甜不辣的習慣跟吃【炸肉圓】一樣,喜歡將高湯沖入醬汁中拌勻,雖然頗油,但實在好喝耶

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小鹿這可以佐甜不辣、蚵仔煎、雞捲、筒仔米糕等的萬用沾醬,沒有配方比例(因為沒想到要寫食譜,沒記錄)

小鹿是這麼做的

材料:味噌、番茄醬、辣椒醬、醬油、糖、水、芡水

1。味噌及糖的用量幾乎是1比1,其他醬料依個人口味增減份量(沒味噌及糖多)

2。開中火,湯杓要不停的攪拌才不會黏鍋燒焦,最後以芡水芶芡即可完成台式小吃萬用沾醬

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銅板小吃甜不辣,不是蘿蔔湯加甜不辣這麼簡單而已,過程稍微複雜些

小鹿是這麼做的

材料:昆布、柴魚片、豬排骨、白蘿蔔、甜不辣、油豆腐、丸子、米血糕

調味料: 醬油、鹽、水

1。取一鍋水,放入略漂洗過的昆布浸泡2小時,接著昆布不取出,加熱煮滾

2。將柴魚片灑入昆布高湯中,水滾熄火,立刻將昆布及柴魚片濾掉,即可完成昆布柴魚高湯

3。將豬排骨川燙洗淨後,與白蘿蔔塊、油豆腐一同加入昆布柴魚高湯中,燉煮到蘿蔔熟透

4。以醬油和鹽調味後,依續加入米血糕、丸子、甜不辣,煮至再次沸騰,即可完成甜不辣

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我很喜歡全家人一人捧著一碗公甜不辣坐在客廳,邊吃邊看電視劇很溫馨的感覺

我很喜歡有人先吃完甜不辣,要我幫忙再添料或沖入熱湯,那種熱熱的吃很溫暖的感覺

我很喜歡昆布柴魚高湯加入大骨下去熬煮的湯鮮味濃風味,天然無添加,喝多也無負擔

我很喜歡我胡亂調却有著非常專業風味的萬用醬配方,拿來當各式小吃的沾(淋)醬都適合

國民小吃『甜不辣』做法簡單,却有大大的溫暖感,白蘿蔔正當季,趕快來跟蘋果米一起學做吧

 

蘋果米廚房筆記

有些食譜的萬用沾醬,會用醬油膏,也可以,但糖的份量要記得遞減喔!
也有些食譜,會在萬用沾醬加梅子粉增味,如果家裹有,不妨試試
家裹沒有昆布可以不加,但建議柴魚不可省,高湯才會有厚度
甜不辣不宜久煮(泡),高湯滾入鍋煮,再度沸騰即可食用

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

30 篇迴響

  1. 》羋(和米同音)是姓氏

    哈哈,容易記喔。
    我可以用蘋果米來幫我記住。
    原來是姓氏啊?怎麼那麼特別啊?
    滿洲人的姓嗎?我們馬來西亞華人的姓幾乎一半都是陳、李、林、黃的。
    特別的姓很罕見的喔。我記得我班上以前有個同學姓“申”的。
    應該算特別吧?哈哈。

    • Dear London Caller
      我查詢了一下,說是周天子賜的姓
      楚國的地域,江陵(今湖北江陵)、吳郡(今江蘇蘇州)與彭城(今江蘇徐州)
      我以前的同學比較特別的姓有翟、鄢
      我不知道他們祖籍是哪裹,非台灣的姓氏
      我的公公就是姓陳(Tan)

    • 》比較特別的姓有翟、鄢
      啊,你那麼一提我想起了以前台灣好像有個很有名(?)的主持人。
      叫什麼翟麗香(?)的人?有主持我曾經很喜歡的什麼《江山萬里行》(?)的喔!
      還有郎姑?很懷念喔~~

    • Dear London Caller
      江山萬里情,好懷舊的節目喔
      那是我小時候看的節目耶
      她叫做崔麗心,不是翟(音同宅)
      崔麗心已經沒有在螢光幕前,郎姑現在都在忙舞台劇

    • 》她叫做崔麗心,不是翟(音同宅)

      哈哈,看來我要買副老花眼鏡咯!
      原來我的錯別字那麼差。呵呵~

      》江山萬里情,好懷舊的節目喔

      啊,我記得還有一個男的主持人,戴眼鏡的。
      節目一開始他們都會喊口號,什麼江山萬里情中國人真行的?!
      現在還有類似《江山萬里情》介紹民族風俗習慣的節目嗎?
      真的很懷念的喔。

    • Dear London Caller
      哈哈!沒關係啦~
      您旅居在講英文的國家這麼多年
      您的中文程度比我們從小用到大的好很多喲

      您說的男主持人,是曹啟泰還是巴戈呢?
      他們兩位都已經沒有在主持節目了喔
      您和我爸爸一樣,喜歡看介紹中國風景的旅遊節目
      我爸爸都看熊旅揚主持的大陸尋奇,她的中文講的真標準,您可以看看
      http://www.ctv.com.tw/opencms/2010/china/

  2. 我的天啊….這個醬,想請問番茄醬是為了酸味嗎?有點想像不出番茄醬在裡面的味道

    • Dear BC
      好久不見Benson
      加番茄醬是解甜的膩和增加紅色
      這個配方是沒有另外添加色素的

    • 是的,好久沒有在blog上見XD
      了解,這禮拜要來做做看,好想念關東煮

  3. 》我們一放還放個6-9天。

    太好了,那麼長的假期可以好好計劃喔。
    不過最好別出門旅行,都是人擠人的。哈哈。

    》對了,華劇,羋月傳很好看。

    前天,我看馬來西亞的網上報章也有提過這部劇子。
    不過,我不會念著“羋”字,啊啊。就沒繼續看下去了。
    是不是念“半”呢?半月傳?哈哈。

    • Dear London Caller
      我假日很常出去玩
      更別說連續假期了
      我非常怕人擠人、人看人,哈哈!

      這部古裝劇真的好看
      羋(和米同音)是姓氏
      哈哈!當家的一開始還唸成華呢XDD

  4. 喜歡這類家常式美食小吃
    使用簡單的料理方式呈現
    暖呼呼的天氣吃這個最棒了

    祝福小鹿一家子 2016 新年快樂 Happy New Year.

    • Dear 阿福
      我也喜歡這一類的家常式小吃
      簡單的美味,充滿幸福

      謝謝阿福喲~
      也祝福阿福新年快樂!事業如意!

    • Dear London Caller
      哇!謝謝您的新年祝福^^
      也祝福您新的一年,天天開心幸福和健康喔!
      好哇!您來台灣,我就下廚煮我會煮的您想吃的給您吃喔^^

  5. 真的好想也來一碗,再沾上蘋果米特製的萬用沾醬,一整個美味,再喝點熬煮的高湯,身體暖呼呼!
    有機會的話,我很想跟著蘋果米教學步驟做出一鍋好吃的甜不辣,與家人一起分享^^

  6. 太厲害
    大大連關東煮也會做。。。
    我最開始接觸台灣的美食
    第一樣就是關東煮了

    新的一年快到了~
    來跟大大說新年快樂
    Happy New Year
    身體健康
    全家幸福

    • Dear San
      呵呵~這是台式甜不辣喔!
      它的美味不輸給日式關東煮呢^^

      謝謝San
      也祝福San,新的一年有新氣象
      平安、健康、喜樂、順心!!

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